Netop fået en vanvittig 3. plads i Vinarias prestigefulde sommer-blindsmagning for østrigske hvidvine op til 12% - en pris der gælder for hele Østrig! 

Paul Zimmermanns Grüner Veltliner Weinviertel DAC 2025 er den slags vin, der minder én om, hvorfor Grüner Veltliner fra Weinviertel er blevet en klassiker. Her får du alt det, man håber på: friskhed, saftighed, grøn frugt, citrus og den let krydrede nerve, der gør vinen levende og appetitvækkende fra første sip. Stilen er rank, præcis og umiddelbar, med flot energi og en renhed, der gør den utrolig let at holde af.

Det er samtidig den mest klassiske og ukomplicerede af Paul Zimmermanns Grüner Veltliner-vine i samkøbet. Hvor Reserve Ried Lehlen 2024 og Ausobsky 2023 bevæger sig længere ind i dybde, koncentration og markudtryk, er Weinviertel DAC 2025 vinen, der rammer den rene Grüner-glæde lige på kornet. Den er mere ligefrem, mere frisk i sit udtryk og helt oplagt, når man vil have en hvidvin, der både fungerer alene og ved bordet.

At den samtidig har fået 91 point i Falstaff, siger en del om niveauet. For det her er ikke bare en vellavet hverdagsvin. Det er en seriøs, præcis og særdeles vellykket Weinviertel DAC fra en producent, der allerede har vist, at han kan løfte Grüner Veltliner langt over det forventelige. En vin, der smager af endnu et glas — og som netop derfor kan blive farlig at have stående kold.

Paul Zimmermanns Zweigelt 2022 er den slags rødvin, der vinder på balance frem for volumen. Den har en mørk farve med sorte reflekser, en behagelig duft af vilde jordbær og en mundfølelse, hvor de silkebløde tanniner giver vinen både elegance og lethed. Afslutningen er glat, harmonisk og lang, og netop derfor er det en vin, der er utrolig nem at holde af. Duft af skovjordbær, fløjlsagtige tanniner og en smidig, lang finish. 

Det her er ikke en tung eller hårdtpumpet Zweigelt. Det er en mere elegant og drikkevenlig fortolkning af Østrigs vigtigste rødvinsdrue, hvor frugten og den bløde struktur får lov at være i centrum. Det gør den oplagt både til lette retter - men den fungerer i særdeleshed glimrende lettere afkølet på terassen! 

Hos Paul Zimmermann passer den godt ind i husets stil: præcise, ærlige og oprindelsestypiske vine med respekt for traditionen og en moderne signatur. Det mærkes også her, hvor Zweigelt 2022 fremstår ren, charmerende og ukompliceret på den helt rigtige måde.

Hvis Paul Zimmermanns almindelige Weinviertel DAC viser druens charme, og Reserve viser dens bredde, så er Ried Lehlen Ausobsky 2023 dér, hvor ambitionen for alvor bliver tydelig. Det her er ikke bare endnu en Grüner Veltliner i rækken, men en vin fra Zimmermanns særlige Ausobsky-linje - den serie, hvor fokus ligger på oprindelse, enkeltmark og terroir, og hvor kun de bedste og mest fuldmodne druer bruges, før vinene får tid i store træfade. Serien afspejler gårdens historie og højeste ambitioner. 

Det mærkes også i glasset. Ried Lehlen Ausobsky 2023 er mere nuanceret og mere seriøs end den klassiske Grüner. Her får du modne frugter, pære og et strejf af kvæde, mens den fine træstruktur giver ekstra dybde, cremethed og elegance. Det er altså en Grüner Veltliner, der ikke bare handler om friskhed, men om lag, tekstur og ro i udtrykket. 

At den har fået 93 point i Falstaff, føles derfor helt logisk. For det her er en vin, der løfter sig over “vellykket Grüner” og bevæger sig ind i noget langt mere overbevisende: en enkeltmarksvin med karakter, præcision og reel gastronomisk klasse. Den slags vin, der både kan imponere Grüner-nørden og samtidig være så harmonisk, at den bare smager fantastisk. En fantastisk madvin, som også er at finde på diverse Michelin-restauranter.

Ausobsky viser hvor langt Paul Zimmermann kan drive Grüner Veltliner, når mark, materiale og ambition får lov at stå helt forrest. Hvis du vil smage den mest seriøse og terroirdrevne side af hans Grüner-univers, er det her flasken, du skal gå efter.

Var det noget med en entry-vin, der både får 92 pts. i Falstaff, og er fast på kortet på østrigske toprestauranter?

Sauvignon Blanc er ikke bare endnu en drue hos Paul Zimmermann - det er en af husets store passioner. De kølige nætter og varme dage i Weinviertel giver ideelle betingelser for netop Sauvignon Blanc, og det mærkes i 2025’eren, som rammer en virkelig fin balance mellem aromatisk friskhed og ren drikkeglæde. Her er stikkelsbær, solbær, lime og hyldeblomst i næsen, mens vinen på tungen viser både saftighed, frisk frugt og et lille grønt strejf af moden peberfrugt. Det er en Sauvignon Blanc, der føles levende, klar og utrolig let at holde af. 

Det særlige ved den her vin er, at den ikke prøver at være mere end den skal være - og netop derfor fungerer den så godt. Hvor Zimmermanns dyrere Sauvignon Blanc-vine kan gå mere i dybde og markudtryk, er 2025’eren den umiddelbare og charmerende version: frisk og saftig. 

Det gør Sauvignon Blanc 2025 til præcis den slags vin, der er farlig at have stående kold. Den er aromatisk nok til at være interessant, men ren og elegant nok til, at flasken hurtigt får ben at gå på. En oplagt vin til terrasse, aperitif, lette retter eller bare de dage, hvor man har lyst til noget, der smager friskt, præcist og helt ukompliceret godt.

Weinviertel DAC Reserve Ried Lehlen Grüner Veltliner 2024 er der, hvor Paul Zimmermanns Grüner-univers begynder at få ekstra skuldre. Her får du stadig den friskhed og spændstighed, der gør Grüner Veltliner fra Weinviertel så charmerende, men i en mere seriøs og lagdelt udgave. Fra Ried Lehlen kommer der mere moden krydret frugt, mere tekstur og en mere cremet mundfølelse, som løfter vinen tydeligt over den klassiske Weinviertel DAC. Producenten beskriver den selv med gylden farve, moden krydret frugt, cremet mundfølelse, flot integreret syre og en lang, behagelig afslutning. Vinen er desuden delvist lagret i brugte egefade og delvist i ståltank, hvilket giver den både struktur og friskhed på samme tid.

Det særlige ved den her vin er netop balancen. Den prøver ikke at imponere med rå kraft, men med ro, dybde og præcision. Hvor entry-vinen handler mere om ren og umiddelbar Grüner-glæde, er Ried Lehlen Reserve flasken, du vælger, når du vil have mere vinøsitet, mere længde og en hvidvin, der virkelig kan noget ved bordet. Det er også derfor, 5 stjerner i Vinaria giver så god mening her: det er Vinarias højeste kategori.

Det understreger bare, at det her er en seriøs Reserve med markant mere dybde og klasse, end prisen normalt antyder. Hvis du vil smage, hvordan Grüner Veltliner tager et tydeligt skridt op i kompleksitet uden at miste sin drikkeglæde, er det her et meget stærkt bud. En enkeltmarksvin på højt niveau!

En fantastisk enkeltmarksvin.

Ried Fellingen Sauvignon Blanc 2024 er Paul Zimmermanns mere seriøse og terroirdrevne bud på Sauvignon Blanc. Hvor entry-versionen handler mere om friskhed og umiddelbar drikkeglæde, er det her en vin med langt mere spændstighed, mineralitet og karakter. Den er mineralsk, stram og rank, med fine aromaer af stikkelsbær, hyldeblomst, solbær og eksotisk frugt. Den høje modenhed i druerne giver samtidig mere dybde og et elegant strejf af hyld og gul peber, mens den salte og saftige mundfølelse giver vinen en virkelig flot energi.

Det særlige ved Ried Fellingen er, at den kombinerer Sauvignon Blancs aromatiske genkendelighed med noget mere voksent og præcist. Den har retning, spændstighed og et klart gastronomisk udtryk, som gør den oplagt til mere end bare terrassen. Det er en Sauvignon Blanc med struktur og træk i ganen - en vin, der både føles levende og seriøs på samme tid. Netop derfor er den også fast på Michelin-vinkort.