Paul Zimmermann - Grüner Veltliner Weinviertel DAC 2025

Paul Zimmermann er en af de producenter, man hurtigt får lyst til at holde ekstra øje med. Fra familiens vinhus i Radlbrunn i Weinviertel skaber han vine med en sjælden kombination af præcision, energi og umiddelbar charme - vine, der smager rent, klart og moderne, men samtidig har tydelig forankring i deres ophav. Huset drives i 6. generation, dyrkningen er bæredygtig, og stilen er bygget op omkring respekt for traditionen, men med en nutidig og selvsikker signatur.

Paul Zimmermann har på få år markeret sig bemærkelsesværdigt stærkt i Østrig. Vinhuset har hvert år siden 2018 været udvalgt til SALON Österreich Wein - hvilket i praksis betyder, at huset endnu en gang var repræsenteret i den prestigefyldte udvælgelse af nogle af Østrigs bedste vine.

Også Paul Zimmermann selv har tidligt gjort sig bemærket som et navn i fremgang. Han vandt titlen Landjugend-Jungwinzer 2022 med sin Sauvignon Blanc, og hans vine har samtidig hentet stærke bedømmelser hos Falstaff, hvor flere flasker ligger i 92–93 points-niveauet. Det er med andre ord ikke bare et ungt navn med potentiale - det er et vinhus, der allerede leverer på et niveau, som både kritikere og det østrigske vinmiljø har fået øjnene op for. Det samme gælder, når det kommer til fine dining - her er Paul Zimmermann repræsenteret på flere Michelin-restauranter.

Det er netop dét, der gør Paul Zimmermann så interessant i en JAMAS-sammenhæng. Her får man ikke bare vellavede vine fra Weinviertel, men en producent med en tydelig profil, reel anerkendelse og vine, der både kan drikkes med stor fornøjelse nu og samtidig har den seriøsitet, der gør dem oplagte ved bordet. Det er den slags producenter, man gerne vil opdage, før resten af markedet for alvor får øjnene op for dem.