I Castilla y Leons nederste vestlige del ligger den lille DO, Sierra de Salamanca, som på mange måder byder på noget specielt. DO’en har ikke mere end 10 vingårde, der producerer vin af de beskyttede og godkendte lokale varianter fra vinmarkerne omkring i landskabet. Grundet DO’ens størrelse, har de altid haft et blik for at leve sammen med naturen. Masseproduktion har aldrig i samme grad været en mulighed, og derfor finder man også mange gamle vinstokke på bl.a. den lokale Rufete-drue.

I 1950’erne var der selvfølgelig kooperativer, men disse var (i modsætning til den generelle trend i Spanien) med til at bevare de gamle, lokale varianter. Vinmarkerne står i terrasser på bjergskråninger i meget varierende højde (mellem 400-1.000 meter) og jordbunden er ligeledes meget varieret. Meget mere end man ville forvente af sådan en lille DO.

Tørre somre med kolde nætter og milde vintre gør, at der er gode forudsætninger for vindyrkning, og tilsammen giver det en vinregion som bestemt er værd at dykke ned i.

I 2015 spurgte Eater en række sommelierer, hvilke druer der ville være populære om 10 år. De svarede, at en af deres favoritter, som de troede rigtig meget på, var Rufete fra Sierra de Salamanca. Nu er der næsten gået 10 år, og vi ser deres profeti gå i opfyldelse. Rufete er virkelig en af de druer som er på kanten af det helt store gennembrud.

Rufete er af medium størrelse med et tyndt skind og har hjemme i Sierra de Salamanca. Druen er delikat og kræver stor opmærksomhed i mark og kælder, men med den rette pleje, kan den give formidable vine. Dens karakteristika er silkebløde tanniner og blomster, røde frugter, urter og krydderier. Ydermere drager Rufete fordel af den overvægt af ældre vinstokke, som findes i Sierra de Salamanca. Derfor har vine på Rufete nemmere ved at opnå en kompleksitet, som mange andre lokale varianter skal arbejde hårdt for, da deres vinstokke er af nyere dato.