DO Binissalem ligger på Mallorca omkring byen af samme navn og var den første DO udenfor Spaniens fastland. Her er der blevet dyrket vin siden ca. 123 fvt., da romerne overtog øen, og til den dag i dag er byen uden tvivl Mallorcas vinhovedstad. Øens placering taget i betragtning er det et udpræget middelhavsklima, med lange, varme somre og milde, korte vintre. Regionen ligger på et plateau midt på øen (ca. 300 m over havet) og er skærmet fra kølig nordenvind af bjergkæder. Dette forstærker selvfølgelig de i forvejen varme forhold, og derfor er det netop så vigtigt, at størstedelen af vinstokkene står på en kalket undergrund, der kan hjælpe med at holde på det vand, der nu er.
Med en så lang vinhistorie hører der nogle lokale druevarianter til bl.a. den røde Manto Negro eller den hvide Moll. Disse er vokset sammen med den mallorcanske vintradition og passer perfekt til klima og vinstil, men som så mange andre steder erstattede en voldsom homogenisering af den spanske vinindustri lokale varianter med mere kommercielle druer. Denne udvikling er dog ved at vende og i dag skal mindst 50% af en rødvins indhold fra Binissalem være Manto Negro.